Retirado de: http://www.liberoalimentos.com.br/2012/01/potassio-top-10-alimentos-ricos-em-potassio.html
Sem potássio seu coração não funciona e seus músculos não se movem, ou seja, você não vive. O potássio é um mineral muito importante para o bom funcionamento de todas as células, tecidos e órgãos do corpo humano. Ele é fundamental para a função cardíaca e desempenha um papel fundamental na contração muscular. Além disso, foi mostrado que o potássio ajuda reduzir a pressão arterial.
Manter o equilíbrio certo de potássio no organismo depende da quantidade de sódio e magnésio no sangue. Muito sódio – comum em dietas ocidentais que usam muito sal – pode aumentar a necessidade de potássio que serve para neutralizar o efeito prejudicial de sódio.
Alimentos ricos em potássio
O nível recomendado de ingestão de potássio para um adulto saudável é 4.700 mg por dia. Abaixo, segue uma lista dos top 10 alimentos ricos em potássio. Para surpresa de todos, a banana está lá atrás.
1. Batata (média) – 952 miligramas de potássio
2. Molho de tomate (1 xícara) – 811 mg
3. Feijão branco (1/2 xícara) – 595mg
4. Batata doce (média) – 542 mg
5. Abacate (metade) – 507 mg
6. Leite de cabra (1 xícara) – 498 mg
7. Soja (1/2 xícara) – 485 mg
8. Beterraba (1 xícara/ralada) – 442 mg
9. Damasco (1 xícara/fatiado) – 427 mg
10. Tomate (1 xícara/ fatiado) – 427 mg
11. Banana (média) – 422 mg
Banana só na 11˚colocação! Surpreendente não?
Goma xantana vs. goma de guar
Retirado de: http://vidassemgluten.blogspot.com.br/2012/06/goma-xantana-vs-goma-de-guar.html?m=1
O post de hoje é a tradução de um artigo encontrado no blog da empresa Bob's Red Mill, uma das mais conhecidas empresas norte-americanas a venderem farinhas sem glúten. Nele, abordam-se as diferenças e finalidades das gomas mais usadas na culinária sem glúten, a goma xantana e a goma de guar.
"Se começou há pouco na culinária sem glúten pode perguntar-se: "Qual é a diferença entre a goma xantana e a goma guar?" Ambos os ingredientes são frequentemente usados em receitas sem glúten o que pode parecer exótico à primeira vista, mas ambos servem o mesmo propósito geral de espessar e emulsionar. Simplesmente, estes dois ingredientes ajudam a manter as suas misturas de farinhas, misturadas. Evitam que as gotículas de óleo se colem e separem, e que as partículas sólidas criem sedimentação no fundo. Pode usar apenas uma ou a outra, ou, às vezes, para melhores resultados, pode usá-las juntas.
Em receitas convencionais que contenham farinha de trigo, centeio, cevada, ou triticale, a proteína que é o glúten exerce, nestes quatro grãos ,o mesmo propósito que a goma guar e a goma xantana fazem na culinária sem glúten. A proteína do glúten é o apoio nas receitas tradicionais para fazer a massa engrossar, e manter as bolhas de ar presas para manter as suas preparações leves e fofas. A goma de xantana tende a permitir que os amidos colaborem em manter o ar preso, enquanto a goma de guar ajuda a manter as partículas grandes em suspensão.
Uma das diferenças entre os dois produtos é o seu local de origem. A goma de guar é feita a partir de uma semente nativa da Ásia tropical, enquanto a goma xantana é feita por um microrganismo chamado Xanthomonas Camestris.
Na cozinha, existem também diferenças importantes na utilização da goma xantana vs goma de guar. Geralmente, a goma de guar é boa para alimentos frios tais como gelados ou recheios, enquanto a goma xantana é melhor para produtos de pastelaria. A goma xantana é a escolha certa para pães com fermento. Os alimentos com alto teor de ácido (como o sumo de limão) podem fazer a goma de guar perder as suas habilidades de espessamento. Assim, em receitas com citrinos, deverá usar goma xantana ou aumentar a quantidade de goma guar a utilizar.
No geral, o melhor é adicionar tanto a goma xantana como a goma de guar ao óleo da receita, misturando completamente o óleo e a goma antes da adição dos restantes ingredientes líquidos. Com uma centrifugadora ou um processador de alimentos, deverá conseguir que as gomas se dissolvam bem.
A diferença final entre as duas gomas é a variação nas quantidades que precisa para diferentes alimentos. Não existem regras rígidas e rápidas para combinar as duas gomas; você terá que experimentar por si mesmo para ver o que funciona melhor nas suas receitas. Se decidir usar apenas uma ou outra, aqui estão algumas medidas úteis para os alimentos mais populares:
Quanta goma xantana na culinária sem glúten?
Bolachas .................................... ¼ colher de chá por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas .................... ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ............ ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães ..................................... 1-1 - ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza ............................. 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
Molhos para salada ... Use ½ colher de chá de goma xantana por cada 240 ml de líquido.
Quanta Goma de Guar na culinária sem glúten?
Bolachas .................................... ¼ a ½ colher de chá. por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas .................... ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ............. 1 colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães ..................................... 1 - ½ a 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza .............................. 1 colher de sopa por 140 gramas de farinha
Para alimentos quentes (molhos, ensopados) ... Use 1-3 colheres de chá por um quarto de líquido.
Para alimentos frios (saladas, gelados, pudins) … Use cerca de 1-2 colheres de chá por um quarto de líquido."
O post de hoje é a tradução de um artigo encontrado no blog da empresa Bob's Red Mill, uma das mais conhecidas empresas norte-americanas a venderem farinhas sem glúten. Nele, abordam-se as diferenças e finalidades das gomas mais usadas na culinária sem glúten, a goma xantana e a goma de guar.
"Se começou há pouco na culinária sem glúten pode perguntar-se: "Qual é a diferença entre a goma xantana e a goma guar?" Ambos os ingredientes são frequentemente usados em receitas sem glúten o que pode parecer exótico à primeira vista, mas ambos servem o mesmo propósito geral de espessar e emulsionar. Simplesmente, estes dois ingredientes ajudam a manter as suas misturas de farinhas, misturadas. Evitam que as gotículas de óleo se colem e separem, e que as partículas sólidas criem sedimentação no fundo. Pode usar apenas uma ou a outra, ou, às vezes, para melhores resultados, pode usá-las juntas.
Em receitas convencionais que contenham farinha de trigo, centeio, cevada, ou triticale, a proteína que é o glúten exerce, nestes quatro grãos ,o mesmo propósito que a goma guar e a goma xantana fazem na culinária sem glúten. A proteína do glúten é o apoio nas receitas tradicionais para fazer a massa engrossar, e manter as bolhas de ar presas para manter as suas preparações leves e fofas. A goma de xantana tende a permitir que os amidos colaborem em manter o ar preso, enquanto a goma de guar ajuda a manter as partículas grandes em suspensão.
Uma das diferenças entre os dois produtos é o seu local de origem. A goma de guar é feita a partir de uma semente nativa da Ásia tropical, enquanto a goma xantana é feita por um microrganismo chamado Xanthomonas Camestris.
Na cozinha, existem também diferenças importantes na utilização da goma xantana vs goma de guar. Geralmente, a goma de guar é boa para alimentos frios tais como gelados ou recheios, enquanto a goma xantana é melhor para produtos de pastelaria. A goma xantana é a escolha certa para pães com fermento. Os alimentos com alto teor de ácido (como o sumo de limão) podem fazer a goma de guar perder as suas habilidades de espessamento. Assim, em receitas com citrinos, deverá usar goma xantana ou aumentar a quantidade de goma guar a utilizar.
No geral, o melhor é adicionar tanto a goma xantana como a goma de guar ao óleo da receita, misturando completamente o óleo e a goma antes da adição dos restantes ingredientes líquidos. Com uma centrifugadora ou um processador de alimentos, deverá conseguir que as gomas se dissolvam bem.
A diferença final entre as duas gomas é a variação nas quantidades que precisa para diferentes alimentos. Não existem regras rígidas e rápidas para combinar as duas gomas; você terá que experimentar por si mesmo para ver o que funciona melhor nas suas receitas. Se decidir usar apenas uma ou outra, aqui estão algumas medidas úteis para os alimentos mais populares:
Quanta goma xantana na culinária sem glúten?
Bolachas .................................... ¼ colher de chá por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas .................... ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ............ ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães ..................................... 1-1 - ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza ............................. 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
Molhos para salada ... Use ½ colher de chá de goma xantana por cada 240 ml de líquido.
Quanta Goma de Guar na culinária sem glúten?
Bolachas .................................... ¼ a ½ colher de chá. por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas .................... ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ............. 1 colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães ..................................... 1 - ½ a 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza .............................. 1 colher de sopa por 140 gramas de farinha
Para alimentos quentes (molhos, ensopados) ... Use 1-3 colheres de chá por um quarto de líquido.
Para alimentos frios (saladas, gelados, pudins) … Use cerca de 1-2 colheres de chá por um quarto de líquido."
PIZZA ALTERNATIVA
Massinha sem glúten (feita com a mistura de farinha sem glúten), e umas coberturinhas à gosto: molho de tomate caseirinho, queijo muzzarela, salame tipo blumenau, orégano e manjericão fresco!
BOLO DE ANIVERSÁRIO
Com marshmallow e amendoim!
Fiz uma receitinha de rocambole, assei em forma de silicone. Após esfriar, passei um recheio de doce de leite (ou doce de soja Olvebra) misturado com creme de leite (ou creme de soja), mesma medida de cada (usei 3 colheres sopa de cada). Polvilhei amendoim torrado ligeiramente moído. Na cobertura passei marshmallow (2 claras em neve amornadas batidas com 4 colheres sopa de açúcar) e amendoim.
Fiz uma receitinha de rocambole, assei em forma de silicone. Após esfriar, passei um recheio de doce de leite (ou doce de soja Olvebra) misturado com creme de leite (ou creme de soja), mesma medida de cada (usei 3 colheres sopa de cada). Polvilhei amendoim torrado ligeiramente moído. Na cobertura passei marshmallow (2 claras em neve amornadas batidas com 4 colheres sopa de açúcar) e amendoim.
SOPA DE ABÓBORA
Minha sogra gentilmente doou um pedaço de uma abóbora pescoçuda enooorme. Agora é correr para gastar a dita cuja e dá-lhe criatividade. Pro almoço, tratei logo de preparar uma sopa cremosa. A receita original tem costelinha defumada e bacon frito, mas ela fica deliciosa sem as carnes também (foto).
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1 kg abóbora picada
3 cebolas picadas
1 dente de alho amassado
manjericão, salsinha, cebolinha, páprica doce, pimenta e sal a gosto
Cubra com água e cozinhe em panela de pressão, por 20 minutos.
Depois bata no liquidificador ou com o mix.
Em panela separada cozinhe a costelinha suína defumada por 30 minutos.
Em frigideira ou panela de ferro, refogue/frite bacon picadinho até dourar
(se quiser calabreza também fica bom).
Junte a carne desfiada com a sopa. Aqueça e sirva com croutons.
INVERNO PEDE SOPA!
As temperaturas por aqui despencaram! E nada como uma sopa e/ou um chá quente para manter o corpo aquecido, não é? Ainda mais em boa companhia, num lugar aconchegante, perfumado com o aroma de especiarias e temperos que exala das cumbucas fumegantes.
Sopa de pinhão com bacon frito, queijo ralado (opcional)
e cebolinhas, do Jungle Juice.
Canjica doce, repleta de coco ralado, amendoim torrado e
canela em pó, do Jungle Juice.
Um dos melhores chás que já tomei... cheiroso e saboroso!
Lembra os aromas do quentão... talvez mergulhá-lo num vinho quente faça sucesso!!! rsrsrs
SUCO DE MANGA
Um dos meus muitos desejos nesta vida terrena é tomar suco de manga, à beira da piscina, trazido pela gentil "Diva". Isso mesmo! Já avisei a empregada que, se ganhar na loteria que nunca jogo uma bolada $$$, ela mudará de nome, pelo menos na minha casa. Baterei palmas, sedenta de tomar Sol, e exclamarei:
- Diva! Meu suco!
Ah... é claro que os desejos não páram por aí... o motorista particular será "Jarbas". E nunca mais me preocuparei com vagas, baliza, trânsito, fininhas e cortadas...
Mas falando sério agora. Manga é tudo de bom. E não mata se misturar com leite! História da carochinha, superstição, mentira braba. Manga tem:
- Diva! Meu suco!
Ah... é claro que os desejos não páram por aí... o motorista particular será "Jarbas". E nunca mais me preocuparei com vagas, baliza, trânsito, fininhas e cortadas...
Mas falando sério agora. Manga é tudo de bom. E não mata se misturar com leite! História da carochinha, superstição, mentira braba. Manga tem:
- Vitaminas do complexo B (sua carência no organismo pode causar falta de apetite, fadiga, apatia e transtornos no crescimento)
- Enzimas digestivas
- Boa quantidade de um mineral bastante útil ao equilíbrio dos líquidos no corpo: o potássio.
- Fósforo, magnésio e ferro, que entram na composição dos músculos, sangue, ossos, dentes e hormônios
- Alto teor vitamínico, principalmente de vitaminas A e C, vitamina A, cuja matéria-prima é o betacaroteno, se sabe atualmente que é o melhor comabatente dos radicais livres. Os radicais livres são considerados a ferrugem do corpo, provocando envelhecimento precoce. Devido ao alto teor de vitamina A, a manga é um excelente antioxidante do organismo.
- Vitaminas B1, B2 e B5.
- Fósforo, cálcio, ferro, proteínas, gorduras e hidratos de carbono.
Seu uso é recomendado em casos de bronquite e escorbuto, sendo depurativa do
sangue.
Experimente bater um suco com pouca água (mineral, filtrada) e depois misturar com água gaseificada, nada mais nada menos que a famosa Schorle Germânica! Fica delicioso!!!
BOLO DE FUBÁ SEM LACTOSE E GLÚTEN
1 copo suco de laranja
2 ovos inteiros
1 copo farinha sem glúten
3 colheres sopa de fubá
3 colheres sopa de azeite (usei de canola)
1 copo de açúcar
Bata tudo no liquidificador,
asse em forno médio 200 graus em forma redonda,
de buraco no centro, por aproximadamente 30 minutos
(ou até que enfiando um palito saia seco).
CHEESECAKE
Margarina culinária - 300g
Farinha (de trigo ou celíaca) - 1 1/2 xíc - até virar uma farofa bem grudenta.
Forre uma forma de silicone ou de aro removível (18 cm diâmetro) com a massa. Asse em forno quente, a 180º até começar a dourar.
Recheio:
500 ml de leite (de vaca, de soja, de coco, de arroz, de aveia, de amêndoas...)
3 colheres sopa bem cheias de Maizena
300g de ricota fresca (ou tofu)
1/2 lata leite condensado (normal, de soja) ou 5 colheres de açúcar
Bata tudo no liquidificador. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Espalhe sobre a massa assada. Deixe esfriar.
Cobertura:
geleia de morango, amoras, maracujá, ...
MUFFINS DE MICROONDAS
4 colheres sopa de farinha de trigo
4 colheres sopa de açúcar (orgânico/demerara/cristal...)
3 colheres sopa de azeite (eu usei canola)
3 colheres sopa de leite (de vaca, soja, coco, iogurte, arroz...)
2 colheres sopa de chocolate em pó ( usei Harald)
1 colher café de fermento em pó Royal ou Dona Benta
1 ovo pequeno
Bata tudo à mão mesmo, despeje em 6 forminhas de silicone e asse
por 2min20seg (2'20'') no microondas (potência alta).
Deixe terminar de assar dentro do micro (desligado) por uns minutinhos.
Desenforme (pode ser ainda quente) e coloque sobre formas de papel, nº zero.
Cubra ou recheie com buttercream, ganache, leite condensado, glacê, pasta americana,
polvilhe amendoim, nozes, cerejas, frutas silvestres, chocolate granulado...
polvilhe amendoim, nozes, cerejas, frutas silvestres, chocolate granulado...
Já fiz esta receita sem o chocolate em pó, troquei por
2 colheres rasas de farinha de trigo a mais e juntei à massa
uvas passas ou pedacinhos de chocolate (kisses, gotas de chocolate).
SORBET DE CENOURA COM LARANJA
- 1/3 de xícara de água
- 1 xícara de açúcar (orgânico/demerara)
- 2 xícaras de suco de cenoura
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de licor de laranja, tipo o Cointreau
- 1/2 colher de sopa de extrato de laranja ou raspas de laranja
Leve o açúcar ao fogo até formar uma calda (uns 6 minutos). Deixe esfriar e adicione os outros ingredientes. Freezer por 4 horas. Se tiver máquina de sorvete, deixe a massa misturando nela durantes essas 4 horas de freezer. Caso contrário, terá que mexer o sorbet a cada 20 minutos, para evitar que formem cristais de gelo. Dá um pouco de trabalho, mas fica delicioso e o melhor: é beeeeeem mais saudável!
http://blog.barradoce.com.br/2012/04/receita-sorbet-de-cenoura-com-laranja.html
PUDIM DE CAMADAS
1ª camada:
500g de ameixas secas sem caroço (cubra com 1 xícara de água e deixe-as de molho por 6 horas)
Bata-as com a água do molho no liquidificador e
1 colher de maizena
Leve ao fogo, até levantar fervura. Reserve.
2ª camada
1 bolo seco esfarelado (pode ser de limão, mandioca, inglês, pão-de-ló, sem glúten...)
Borrife licor de cassis
3ª camada
Pudim de baunilha
que pode ser feito com 500 ml de leite (soja, coco, aveia, arroz, amêndoas, ...)
2 colheres de maizena
4 colheres de açúcar ou 1 lata leite condensado (normal ou de soja)
Leve ao fogo até levantar fervura. Reserve.
Bata 2 claras em neve e envolva este pudim (frio).
Monte as camadas, alternando-as.
PANQUECA DE CARNE MOÍDA
Receita da panqueca:
1 xícara de leite (vaca, soja, arroz, coco, aveia, leite baixa lactose,...)
3/4 xícara de farinha (de trigo, celíaca...)
2 ovos
1 col chá rasa de sal
1 col sopa de azeite
Frite as panquecas (na espessura que desejar) em uma frigideira (teflon, untada com uma gotinha de azeite de oliva). Reserve para rechear com 300g de carne moída, preparada com 1 abobrinha pequena picadinha, 1 cebola picadinha, 1 dente de alho, 5 folhas de manjericão, manjerona, sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
Enrole as panquecas e cubra com molho de tomate ou molho branco ( 1 colher sopa de manteiga ou margarina culinária para refogar 1 cebola bem picadinha. Acrescente 500 ml de leite (de aveia, soja, sem lactose) já misturado com 2 colheres sopa de farinha ou maizena, sal, pimenta, ... ) Volte ao fogo e deixe ferver até engrossar. Mexendo sempre. Cubra as panquecas e leve ao forno para aquecer. Cubra com queijo e volte ao forno para dourar, se assim desejar e tolerar.
1 xícara de leite (vaca, soja, arroz, coco, aveia, leite baixa lactose,...)
3/4 xícara de farinha (de trigo, celíaca...)
2 ovos
1 col chá rasa de sal
1 col sopa de azeite
Frite as panquecas (na espessura que desejar) em uma frigideira (teflon, untada com uma gotinha de azeite de oliva). Reserve para rechear com 300g de carne moída, preparada com 1 abobrinha pequena picadinha, 1 cebola picadinha, 1 dente de alho, 5 folhas de manjericão, manjerona, sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
Enrole as panquecas e cubra com molho de tomate ou molho branco ( 1 colher sopa de manteiga ou margarina culinária para refogar 1 cebola bem picadinha. Acrescente 500 ml de leite (de aveia, soja, sem lactose) já misturado com 2 colheres sopa de farinha ou maizena, sal, pimenta, ... ) Volte ao fogo e deixe ferver até engrossar. Mexendo sempre. Cubra as panquecas e leve ao forno para aquecer. Cubra com queijo e volte ao forno para dourar, se assim desejar e tolerar.
REQUEIJÃO CREMOSO CASEIRO
Para quem deseja fugir da grande quantidade de químicos (aquelas palavrinhas dos ingredientes, que utilizam o sufixo "antes", como por exemplo: estabilizantes, aromatizantes, corantes, ...) e fazer uma receitinha um pouco mais saudável, fresca e próxima do que comíamos na década de 80 (que saudades daqueles sabores!)
300 ml de Leite fresco (de pacote) fervendo
1 peça de ricota fresca 700g
3 col sopa de manteiga, margarina em temperatura ambiente
1 col sopa de maizena (amido de milho)
sal a gosto
Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Sirva após 12 horas de geladeira.
300 ml de Leite fresco (de pacote) fervendo
1 peça de ricota fresca 700g
3 col sopa de manteiga, margarina em temperatura ambiente
1 col sopa de maizena (amido de milho)
sal a gosto
Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Sirva após 12 horas de geladeira.
3º GLÚTEN FREE E 1º ZERO LACTOSE - EM SÃO PAULO
O evento que reuniu em 2010 e 2011 diversos profissionais da saúde, empresas e consumidores de diferentes estados brasileiros lança sua nova edição em junho deste ano em São Paulo. O 3o Glúten Free, em 2012 será acompanhado pelo 1o Zero Lactose, a primeira edição do evento direcionada para o público com intolerância à lactose.
O objetivo do Zero Lactose é alertar sobre o aumento da incidência de intolerâncias alimentares, entre elas a intolerância à lactose, que acomete 75% da população mundial e 25% dos brasileiros, de acordo com a e3online, organizadora do evento.
A intolerância permanente ao glúten atinge pessoas de todas as idades, principalmente crianças de seis meses a cinco anos. Existe, também, uma frequência maior entre o sexo feminino, na proporção de duas mulheres para cada homem. Já a intolerância à lactose ocorre mais frequentemente em adultos, já que a redução na produção da enzima lactase ao longo da vida é uma condição comum, com maior incidência em afrodescendentes e na população de origem asiática.
Não existe cura para ambos os casos, por isso a importância de alertar os diferentes públicos sobre uma alimentação adequada, respeitando a individualidade de cada paciente. Ao retirar o glúten e/ou a lactose da dieta é possível levar uma vida normal e saudável, mas sempre com o acompanhamento médico e nutricional para evitar a deficiência de nutrientes e recuperar a microbiota intestinal, prejudicada pelo consumo de alimentos que contêm esses ingredientes.
Palestras
O evento será realizado com ciclos de palestras para nutricionistas, médicos, chefs de cozinha, e para o consumidor final. O objetivo é atingir tanto os profissionais da área da saúde que lidam com este tema em sua prática clínica, quanto as pessoas que possuem hipersensibilidade ao glúten, portadores da doença celíaca e intolerância à lactose que buscam informações qualificadas sobre o assunto.
Entre os palestrantes estão Gisela Savioli (nutricionista), Henry Okigami (farmacêutico), Lucyanna Kalluf (farmacêutica e nutricionista), Bruno Zylbergeld (biólogo) e Elen Coutinho (psicóloga) e Tatiana Cardoso (chef de cozinha), que abordarão temas como tratamentos alternativos, saúde intestinal, apoio psicológico, abordagem terapêutica, processos fisiopatológicos e gastronomia funcional.
Salão de Expositores
O objetivo do 3º Gluten Free São Paulo & 1º Zero Lactose é mostrar quais são as opções de alimentos sem glúten e sem lactose existentes no mercado. Por isso, o evento conta com um espaço destinado aos expositores e patrocinadores oficiais com apresentação e degustação de produtos, entre eles: Supra Soy, Jasmine, Tivva, Almofariz, Grani Amici, Mundo Verde, Arte sem Glúten, Goodsoy, Aquamais, Diaita, Sanavita, Vitafor, Aminna, Natural Sem Glúten, Vitao e Sabor Único.
Circuito de Oficinas Culinárias Gratuitas
O Gluten Free São Paulo tem o exclusivo Circuito de Oficinas Culinárias Gratuitas com a proposta de apresentar diversas receitas livres de glúten e lactose, sem perder o sabor. Confira a programação no www.glutenfreebrasil.com
3º Gluten Free São Paulo & 1º Zero Lactose
Data: 02 de Junho de 2012
Horário: 08h às 18h
Local: Hotel Matsubara
Endereço: Rua Cel. Oscar Porto, 836 – Paraíso – São Paulo – SP
http://www.semlactose.com/index.php/2012/04/09/3o-gluten-free-e-1o-zero-lactose
O objetivo do Zero Lactose é alertar sobre o aumento da incidência de intolerâncias alimentares, entre elas a intolerância à lactose, que acomete 75% da população mundial e 25% dos brasileiros, de acordo com a e3online, organizadora do evento.
A intolerância permanente ao glúten atinge pessoas de todas as idades, principalmente crianças de seis meses a cinco anos. Existe, também, uma frequência maior entre o sexo feminino, na proporção de duas mulheres para cada homem. Já a intolerância à lactose ocorre mais frequentemente em adultos, já que a redução na produção da enzima lactase ao longo da vida é uma condição comum, com maior incidência em afrodescendentes e na população de origem asiática.
Não existe cura para ambos os casos, por isso a importância de alertar os diferentes públicos sobre uma alimentação adequada, respeitando a individualidade de cada paciente. Ao retirar o glúten e/ou a lactose da dieta é possível levar uma vida normal e saudável, mas sempre com o acompanhamento médico e nutricional para evitar a deficiência de nutrientes e recuperar a microbiota intestinal, prejudicada pelo consumo de alimentos que contêm esses ingredientes.
Palestras
O evento será realizado com ciclos de palestras para nutricionistas, médicos, chefs de cozinha, e para o consumidor final. O objetivo é atingir tanto os profissionais da área da saúde que lidam com este tema em sua prática clínica, quanto as pessoas que possuem hipersensibilidade ao glúten, portadores da doença celíaca e intolerância à lactose que buscam informações qualificadas sobre o assunto.
Entre os palestrantes estão Gisela Savioli (nutricionista), Henry Okigami (farmacêutico), Lucyanna Kalluf (farmacêutica e nutricionista), Bruno Zylbergeld (biólogo) e Elen Coutinho (psicóloga) e Tatiana Cardoso (chef de cozinha), que abordarão temas como tratamentos alternativos, saúde intestinal, apoio psicológico, abordagem terapêutica, processos fisiopatológicos e gastronomia funcional.
Salão de Expositores
O objetivo do 3º Gluten Free São Paulo & 1º Zero Lactose é mostrar quais são as opções de alimentos sem glúten e sem lactose existentes no mercado. Por isso, o evento conta com um espaço destinado aos expositores e patrocinadores oficiais com apresentação e degustação de produtos, entre eles: Supra Soy, Jasmine, Tivva, Almofariz, Grani Amici, Mundo Verde, Arte sem Glúten, Goodsoy, Aquamais, Diaita, Sanavita, Vitafor, Aminna, Natural Sem Glúten, Vitao e Sabor Único.
Circuito de Oficinas Culinárias Gratuitas
O Gluten Free São Paulo tem o exclusivo Circuito de Oficinas Culinárias Gratuitas com a proposta de apresentar diversas receitas livres de glúten e lactose, sem perder o sabor. Confira a programação no www.glutenfreebrasil.com
3º Gluten Free São Paulo & 1º Zero Lactose
Data: 02 de Junho de 2012
Horário: 08h às 18h
Local: Hotel Matsubara
Endereço: Rua Cel. Oscar Porto, 836 – Paraíso – São Paulo – SP
http://www.semlactose.com/index.php/2012/04/09/3o-gluten-free-e-1o-zero-lactose
10 MITOS E VERDADES SOBRE A LACTOSE
Para quem acredita que lactose é puramente sinônimo de leite, está na hora de entender melhor sobre o assunto, fundamental para a sua saúde e bem estar. O Semlactose reuniu algumas das dúvidas mais frequentes de seus leitores e trouxe as respostas para cada uma dessas questões.
Tanto para os novatos no assunto, quanto para aqueles já mais familiarizados, as dúvidas estão sempre presentes quando a questão é intolerância à lactose. Mas afinal, o que são mitos e o que são verdades em relação a este açúcar que causa incomodo para tantas pessoas?
1. A lactose está presente em todos os alimentos lácteos.
MITO. Nem todos os alimentos elaborados a partir do leite de origem animal possuem lactose. Este é o caso de alguns queijos, que devido ao seu processo de fabricação, a lactose é eliminada naturalmente.
2. Leite de cabra ou de ovelha não tem lactose
MITO. Todos os leites de origem animal possuem lactose em sua composição. Até mesmo o leite materno. Alguns alimentos como iogurtes e queijos elaborados com leite desses animais podem ter a lactose eliminada seja pelo processo natural de fabricação ou pelo uso da enzima lactase.
3. Leite de coco não contém lactose
VERDADE. A lactose é um carbohidrato presente somente no leite de origem animal. Os chamados leites vegetais, como o leite de coco, de soja, arroz e outros não têm lactose.
4. A lactose é a principal causadora de alergias respiratórias em crianças.
MITO. É muito comum ouvirmos falar sobre “alergia à lactose”, mas acredite: a lactose nunca será a causadora de alergias! Quando falamos em alergia alimentar, são as proteínas do leite as principais causadoras de processos alérgicos em crianças. Proteína e lactose são substâncias diferentes, e com frequência são confundidas pela população.
5. Iogurtes contêm baixo teor de lactose, por tanto podem ser consumidos por pessoas com IL.
MITO. Segundo pesquisas feitas para identificar o teor de lactose de alguns iogurtes, foi verificado que a redução da lactose de iogurtes comuns (com culturas de lactobacilos vivos) é de apenas 20 a 30%. Para que a redução seja adequada para o consumo, ela deve ser acima de 70%, sendo que a tolerância ao produto será de acordo com cada pessoa. Por isso, apenas os iogurtes à base de soja ou iogurtes cujos rótulos indiquem claramente que são baixa lactose/sem lactose podem ser considerados adequados para o consumo por pessoas com IL.
6. Pessoas que fazem dieta de restrição aos lácteos necessitam fazer uma suplementação de cálcio.
VERDADE. O leite e seus derivados são boas fontes de cálcio e quando não estão presentes na dieta é necessário readequar a sua alimentação para obter o cálcio de outras fontes . É comum acreditar que o cálcio esteja presente apenas em alimentos lácteos, mas isso não é verdade. Há diversos alimentos de origem vegetal que são ótimas fontes de cálcio como o brócolis, o espinafre, o gergelim, o amaranto e até mesmo o suco de laranja. Outra opção são os produtos com adição de cálcio, como é o caso dos leites e iogurtes de soja.
7. A hipolactasia primária, a intolerância à lactose que geralmente ocorre em jovens adultos, é na verdade uma condição natural do ser humano.
VERDADE. Todos os seres humanos, assim como os mamíferos, deveriam beber leite apenas durante o período de amamentação. Com isso, a enzima lactase produzida pelo nosso organismo iniciava um processo natural de redução logo após o desmame. Foi ao longo de milhares de anos que o homem acabou sofrendo uma mutação genética, adquirindo a capacidade de continuar a consumir alimentos lácteos devido à persistência da produção da enzima lactase. Isso ocorreu a partir do momento em que alguns povos começaram a domesticar animais e introduziram o leite animal e seus derivados em sua dieta.
8. Ácido lático é um derivado do leite.
MITO. Um ingrediente muito comum em alimentos industralizados, o ácido lático utilizado na indústria alimentícia é 100% de origem vegetal.
9. Pessoas com intolerância à lactose não devem consumir nenhum alimento lácteo.
MITO. A IL é uma condição bastante individualizada. Cada pessoa possui um grau maior ou menor de intolerância com sintomas que também podem variar. Mas pode-se dizer que uma grande maioria dos IL podem consumir alimentos com baixo teor de lactose sem ter sintomas de intolerância, como queijos, manteiga e leites com baixo teor de lactose. Além disso, existem as cápsulas de enzima lactase que ajudam muitas pessoas a comerem alimentos lácteos.
10. Alimentos com traços de lactose estão liberados para os IL
VERDADE. Os traços de lactose são geralmente frações de leite ou derivados que alguns alimentos recebem devido a fabricação em maquinários compartilhados. Mas essas frações mínimas não afetam os intolerantes à lactose.
Retirado de: http://www.semlactose.com/index.php/2012/02/07/10-mitos-e-verdades-sobre-a-lactose
Tanto para os novatos no assunto, quanto para aqueles já mais familiarizados, as dúvidas estão sempre presentes quando a questão é intolerância à lactose. Mas afinal, o que são mitos e o que são verdades em relação a este açúcar que causa incomodo para tantas pessoas?
1. A lactose está presente em todos os alimentos lácteos.
MITO. Nem todos os alimentos elaborados a partir do leite de origem animal possuem lactose. Este é o caso de alguns queijos, que devido ao seu processo de fabricação, a lactose é eliminada naturalmente.
2. Leite de cabra ou de ovelha não tem lactose
MITO. Todos os leites de origem animal possuem lactose em sua composição. Até mesmo o leite materno. Alguns alimentos como iogurtes e queijos elaborados com leite desses animais podem ter a lactose eliminada seja pelo processo natural de fabricação ou pelo uso da enzima lactase.
3. Leite de coco não contém lactose
VERDADE. A lactose é um carbohidrato presente somente no leite de origem animal. Os chamados leites vegetais, como o leite de coco, de soja, arroz e outros não têm lactose.
4. A lactose é a principal causadora de alergias respiratórias em crianças.
MITO. É muito comum ouvirmos falar sobre “alergia à lactose”, mas acredite: a lactose nunca será a causadora de alergias! Quando falamos em alergia alimentar, são as proteínas do leite as principais causadoras de processos alérgicos em crianças. Proteína e lactose são substâncias diferentes, e com frequência são confundidas pela população.
5. Iogurtes contêm baixo teor de lactose, por tanto podem ser consumidos por pessoas com IL.
MITO. Segundo pesquisas feitas para identificar o teor de lactose de alguns iogurtes, foi verificado que a redução da lactose de iogurtes comuns (com culturas de lactobacilos vivos) é de apenas 20 a 30%. Para que a redução seja adequada para o consumo, ela deve ser acima de 70%, sendo que a tolerância ao produto será de acordo com cada pessoa. Por isso, apenas os iogurtes à base de soja ou iogurtes cujos rótulos indiquem claramente que são baixa lactose/sem lactose podem ser considerados adequados para o consumo por pessoas com IL.
6. Pessoas que fazem dieta de restrição aos lácteos necessitam fazer uma suplementação de cálcio.
VERDADE. O leite e seus derivados são boas fontes de cálcio e quando não estão presentes na dieta é necessário readequar a sua alimentação para obter o cálcio de outras fontes . É comum acreditar que o cálcio esteja presente apenas em alimentos lácteos, mas isso não é verdade. Há diversos alimentos de origem vegetal que são ótimas fontes de cálcio como o brócolis, o espinafre, o gergelim, o amaranto e até mesmo o suco de laranja. Outra opção são os produtos com adição de cálcio, como é o caso dos leites e iogurtes de soja.
7. A hipolactasia primária, a intolerância à lactose que geralmente ocorre em jovens adultos, é na verdade uma condição natural do ser humano.
VERDADE. Todos os seres humanos, assim como os mamíferos, deveriam beber leite apenas durante o período de amamentação. Com isso, a enzima lactase produzida pelo nosso organismo iniciava um processo natural de redução logo após o desmame. Foi ao longo de milhares de anos que o homem acabou sofrendo uma mutação genética, adquirindo a capacidade de continuar a consumir alimentos lácteos devido à persistência da produção da enzima lactase. Isso ocorreu a partir do momento em que alguns povos começaram a domesticar animais e introduziram o leite animal e seus derivados em sua dieta.
8. Ácido lático é um derivado do leite.
MITO. Um ingrediente muito comum em alimentos industralizados, o ácido lático utilizado na indústria alimentícia é 100% de origem vegetal.
9. Pessoas com intolerância à lactose não devem consumir nenhum alimento lácteo.
MITO. A IL é uma condição bastante individualizada. Cada pessoa possui um grau maior ou menor de intolerância com sintomas que também podem variar. Mas pode-se dizer que uma grande maioria dos IL podem consumir alimentos com baixo teor de lactose sem ter sintomas de intolerância, como queijos, manteiga e leites com baixo teor de lactose. Além disso, existem as cápsulas de enzima lactase que ajudam muitas pessoas a comerem alimentos lácteos.
10. Alimentos com traços de lactose estão liberados para os IL
VERDADE. Os traços de lactose são geralmente frações de leite ou derivados que alguns alimentos recebem devido a fabricação em maquinários compartilhados. Mas essas frações mínimas não afetam os intolerantes à lactose.
Retirado de: http://www.semlactose.com/index.php/2012/02/07/10-mitos-e-verdades-sobre-a-lactose
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